多様なスパイス

☆燻製を一段と旨くするスパイス

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昔から色々な物に植物を原料とするスパイスが使われてきました。

燻製にも食材を引き立てる香草・香辛料などのスパイスを使います。

胡椒やオールスパイス、セージやタイムなどのハーブ類など沢山の種類があります。

形状も原型そのものを乾燥させたものや、粉末状のものまで様々です。

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これらのスパイスを塩漬けの際（燻煙の際）に使うことで食材のニオイをおさえるほか、色や味がついて香りが良くなったりします。
また食欲増進や消化を助ける成分や防腐効果など植物の持つすばらしい作用を燻製に活かさない手はないですね。

☆ハーブスパイス（葉の部分を利用）の種類を紹介

●　オレガノ

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効果：臭み消し
特徴：ややほろ苦とやわらかな刺激がある

●　セージ

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効果：臭み消し
特徴：ヨモギのような香りと苦みがあり、肉の臭み消しの効果は抜群

●　タイム

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効果：臭み消し
特徴：強い香りとほろ苦さをもつハーブで、強い防腐効果がある

●　ローズマリー

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効果：臭み消し
特徴：独特の甘い香りと苦みがあるハーブ

●　バジル

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効果：香りづけ
特徴：甘く強い香り。生の方が香りが強い

●　パセリ

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効果：臭み消しと香りづけ
特徴：青臭い香りと苦みがある、おなじみのハーブ

●　ペパーミント

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効果：臭み消しと香りづけ
特徴：清涼感のある香りと、刺激的な風味がある

●　マジョラム

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効果：臭み消しと香りづけ
特徴：タイムとオレガノをあわせたような香りがある

●　ローレル

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効果：臭み消し
特徴：強い香りとほのかな苦みがある

●他にガーリック、オールスパイス、カルダモン、クローブ、タラゴン、フィンネル、サンショウ、ジンジャーなど。

自分なりの方法でスパイスを使って、色んな味と香りの燻製作りを楽しみましょう。

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