☆スモーカー
スモーカーというと専門器具に聞こえますが、要は食材に煙を効率よく当てる為の装置になります。
日本の昔の民家には囲炉裏があって、そこで肉とか魚を焼いたりして食事をしていました。
また吊るしたりして燻製とかにしていたと思います。ただ煙が密閉していませんので、保存食にするまでは日にちはかかっていたでしょう。
でも昔はスローな生活でそれで良かったのかもしれませんね。
燻製は煙を効率よく当てる為の装置
特別な専用の装置が無くても、たとえば段ボール、ベニヤ板、大きな缶とかで自分で作ることもできます。
下の図がスモーカーの基本構造です。
構造は簡単ですね！
煙が逃げない箱状になっていて、スモークチップやウッドを入れる容器があり、その上に素材を置く金網、一番上の所に温度計が付いています。
温度はうまく燻製を作るうえで重要になります。
このスモーカーの下に熱源が必要になります。
