燻製に適した季節と気候は？
燻製に適した季節と気候は、秋晴れで気温が15℃から20℃が最も適しています。
秋頃は空気も乾燥していて最高の燻製が作れます。
燻製は昔から冬場の食料を確保するための手段でした。
それで秋になったら、食料を保存がきく燻製にしていました。
夏場の燻製だと湿気も多く、燻製しても腐敗が心配になります。
やはり保存食としては秋がオススメの季節となります。
また生ハムやスモークサーモンなどの冷燻は冬場が良い季節となります。
天候は湿度の低い晴れの日がベストで、雨の日は湿度が多いので燻製は避けた方が良いでしょう。
室内で熱燻を行う時は特に季節は問いません。
十分に換気を行いましょう。
燻製の出来上がり状態は、表面のしっとり感がある状態がベストで、あまりカラカラに乾燥するまで燻煙はよくありません。
また表面が濡れている状態はさらによくありません。
材料を燻煙する前の素材は、十分に表面の水気をキッチンペーパーにて拭き取り、良い状態で行いましょう。
煙の成分は酢酸を含んでいます.
酢酸は水に溶けやすく素材の表面に水滴がついていると酸っぱくなる原因になりますので注意しましょう。
